エクストラバージンオリーブオイルには単一とブレンドがある
- TAKAHIRO
- 2022年6月29日
- 読了時間: 4分
エクストラバージンオリーブオイルは単一だけではない
エクストラバージンオリーブオイルという特別な最高のオリーブオイルにはオリーブの種類が単一（1種類）だけのオリーブオイルだけでなく、ブレンドしているものもあるという意味です。
オリーブには様々な多数の品種があります。オリーブオイルは収穫時期によって味も変わりますが品種ごとの特徴も多く、辛いもの、甘めのものなどがあります。
自然に作られているオリーブは当然毎年のように味や香りが変わってくるものです。
ですが辛すぎていたりすることもあり味を調える意味やウイスキーなどもそうですが、よりおいしく、お客様の好みに合わせた形でブレンドしたオリーブオイルがあるのです。
スペインのオリーブの場合
例えばスペインンで多く栽培されているオリーブは200種類くらいあるといわれていますがその中でも特徴があります。
アルベキーナ 甘み 苦味や辛味は少ない
オヒブランカ 甘く、淡い苦味、わずかにぴりっとした刺激
ピクアル 耐酸化性、フルーティー オリーブの葉の風味や、辛味と苦味
ロイヤル ハエン県の郷土品種 甘みがありながら、とてもフルーティー
コルニカブラ オリーブやリンゴをはじめとするさまざまな果実の香り 少し苦み
といった特徴がそれぞれのオリーブにあります。
この中の辛みや苦みがポリフェノールがとても関係してるんです。
単一種とブレンド
単一種オリーブオイル
ピクアル種だけ、アルベキーナ種だけというように１個の品種だけのオリーブオイルを瓶詰めするものです。オリーブの種類ごとの特徴がよく出ていますが癖が強く出たりしやすいです。
ブレンデッドオリーブオイル
上のスペインのオリーブオイルの場合、この中で辛みの強いピクアル種などは強い抗酸化力がありますしポリフェノールなども非常に多いのですが収穫時期によっては辛すぎたりすることもありますので、甘いタイプのアルベキーナ種とブレンドしたりするのです。
2017年のFLOS OLEIのBEST20を例にみると、MonovaritalとBrendedとありますね。
これが単一種とブレンドということです。
Monovarital Light Fruilty
Monovarital Medium Fruilty
Monovarital Intense Fruilty
Brended Light Fruilty
Brended Medium Fruilty
Brended Intense Fruilty
単一種とブレンドのライト、ミディアム、そして強いフルーティーさと別れていますね。
より詳しく見たい方や良いオリーブオイルを探している人はappがありまして毎年のBEST20などを見ることができるようになっています。有料版と無料版がありますが無料版で十分面白いので最高にしてください。
GooglPlay FLOS OLEI
App Store FLOS OLEI
パゴスデトラルがBEST20に入っていた2017はAPP storeではもう見れないようです。残念。
単一種のブレンド？
これは実際にはブレンドとは言わないのですがオリーブオイルはスペインアンダルシアの場合10月中頃から12月まで収穫して搾っています。あまり知られていませんが早い時期収穫のものと、熟成してから収穫したものは味も香りも全然違うものになります。
ということは実際には
青いものだけを搾ったもの。
熟してから搾ったもの。
両方を混ぜたもの
と実際には単一種といっても3種類あるのだと知っておいてもらえればよいと思います。これは同じ農場の、同じ品種のオリーブならば別の品種と混ぜたわけではないのでブレンドには当たりませんが、ポリフェノールの含有量、味、香りの違うものを混合するものもあるのだと知っておいてください。
オリーブを探している方に
原産国、できれば州くらいはわかるもの
酸度のわかるもの
品種のわかるもの（単一でもブレンドでもよい）
収穫時期のわかるもの
このくらいはわかるものを探しましょう。
今までの記事です。覗いてみてくださいね。
オリーブオイルのミシュランガイドと言われるFLOS OLEI2017において
単一種ミディアムフルーティー部門 ベスト エクストラ バージン オリーブオイル
パゴスデトラル
スペイン アンダルシア ハエン産の最高のエクストラバージンオリーブオイル。アジア圏で唯一の輸入インポータが仙台から発信する奇跡のオリーブオイル。摘みたてのオリーブの香りのする本物のオリーブオイル。 2020年10月極早摘み 2020年11月瓶詰め 摘みたての香り強い摘みたてです。。 原産国：スペイン・アンダルシア・ハエン 品 種：ピクアル種 酸 度：0.1 特 徴：早摘み、真夜中に採取、４時間以内にコールドプレス、自社で収穫、搾り工程、瓶詰めまで一貫生産
Comments